Risotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2 | liter |
| Tijm | 3 | takje |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Kabeljauwfilet | 200 | gr. |
| Parelgort | 400 | gr. |
| Boter | 40 | gr. |
| Mascarpone | 4 | el |
| Parmezaanse kaas | — | — |
| Bosuitjes | 2 | — |
Bereiding
Breng 1 liter visbouillon aan de kook met tijm en laurier. Doe de kabeljauw erbij en laat het enkele minuten pocheren tot hij glazig is. Haal de kabeljauw uit het vocht en laat hem wat afkoelen. Verdeel de vis in kleine stukjes en controleer goed op graatjes. Zeef de bouillon. Breng de resterende visbouillon aan de kook en doe de parelgort erbij. Kook hem zachtjes gaar onder af en toe roeren (reken op 30 minuten). Voeg visbouillon toe als het te droog wordt. Als de gort gaar is de boter, mascarpone en Parmezaanse kaas er geleidelijk doorroeren. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dunne repen gesneden bosuitjes en kabeljauw door de risotto.