Zoetzure paprikasaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mulfilets
- Zoetzure paprikasaus
- Visbouillon
- Risotto
- Gevulde sla
- Tapenade
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 4 | — |
| Knoflook | 1 | bol |
| Korianderzaad | 1 | tl |
| Rode paprika's | 4 | — |
| Gele paprika | 1 | — |
| Dragon | — | takjes |
| Witte wijnazijn | 1,2 | dl |
| Noilly prat | 3 | dl |
| Court bouillon | 5 | dl |
| Boter | 50 | gr. |
Bereiding
Fruit de gesnipperde sjalotten, de doormidden gesneden bol knoflook en de korianderzaadjes zachtjes in olijfolie tot de sjalotten glazig zijn. Voeg de gehakte paprika's en dragon toe en roer enkele minuten op hoog vuur. Schenk de wijnazijn toe en schraap de bodem goed schoon. Voeg vermout toe en laat inkoken. Schenk bouillon erbij en laat tot de helft inkoken (het moet een zoet-zure saus worden). Haal de knoflook eruit en pureer het mengsel in de Magimix. Wrijf de saus door een zeef en breng op smaak met zout en peper en eventueel wat suiker. Verwarm de saus voor het uitserveren en monteer met klontjes boter.