Komkommergelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters
- Spinaziepuree
- Algennage
- Komkommergelei
- Oesterschuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommer | 1 | — |
| Zout | 3 | gr. |
| Suiker | 20 | gr. |
| Witte wijnazijn | 2 | dl |
| Blaadjes gelatine | 2 | — |
Bereiding
Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en halveer hem. Wrijf in met zout en zet 30 minuten weg. Bestrooi met suiker en azijn en marineer minimaal 30 minuten. Schep af en toe om. Pers de gemarineerde komkommer uit in de sapcentrifuge. Weeg het komkommersap. Bind het komkommersap met 4 gram gelatine per 100 gr komkommersap. Laat het sap geleren in de koeling en snijd het in blokjes.