Crème anglaise

Schraap de pitjes uit het vanillestokje. Doe pitjes samen de vanillestokjes, melk en slagroom in een pannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat het 15 minuten trekken. Haal het vanillestokje uit de roommengsel en breng weer aan de kook met de helft van de suiker. Klop de eierdooiers met de andere helft van de suiker tot een crème. Schenk al kloppend een deel van de hete room door de dooiers. Giet de dooiers bij de rest van de room en roer en verwarm heel langzaam, al roerend met een houten lepel tot de saus bindt. Gebruik de temperatuurmeter opdat de massa niet boven de 80° komt. Zeef de crème anglaise direct in een bekken dat in ijswater staat.