Meringues

Maak een blonde karamel van de suiker. Klop de eiwitten met zout stijf in de mixer. Voeg daarna de karamel geleidelijk toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgelost. Houd 2,5 dl meringue apart voor de chocolademousse. Doe de rest in een spuitzak en vul 15 ingevette soufflébakjes met de meringue. Strijk de bovenkant glad. Doe de meringues op een diepe gastroplaat met heet water en bak ze 20 minuten in de oven van 100°C. zet de meringues daarna in de koeling om verder op te stijven.