Italiaans schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Galettes
- Passievruchtsorbet
- Nogaparfait
- Sinaasappelsalade
- Italiaans schuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 300 | gr. |
| Water | 1.5 | dl |
| Eiwit | 200 | gr. |
Bereiding
Kook de suiker en het water tot 126°C. Klop het eiwit stijf. Giet de hete suikerstroop al kloppend bij het eiwit tot het glanst en klop het eiwit daarna koud door hem in een bak met ijswater te zetten. Doe het schuim over in een spuitzak.