Rouleau van fazant

Snijd het spek en eendenlever dun op de snijmachine. De eendenlever terug in de koeling doen tot gebruik. Haal de filets van het karkas en sla ze plat tussen slagersfolie (snijd ze evt. over de lengte doormidden). Gebruik de karkassen voor de jus de fazant. Snijd de bloedworst in lange repen. Leg repen spek op slagersfolie ter grootte van 4 fazantfilets. Leg 4 fazantfilets op het spek met de randen iets over elkaar. Leg de eendenlever op de filets. Doe daar weer filets overheen. Leg een pluk zuurkool op de filets. Op de zuurkool de bloedworst leggen. Rol strak op en leg in de koeling tot gebruik. Als de rol goed is afgekoeld en stevig aanvoelt, snijd er dan plakken van van ca. 3 cm dik. De plakken aan één zijde bakken met het folie er nog omheen. Met gebakken zijde omhoog op een bakplaat leggen en wegzetten tot 10 min. voor uitgifte. Zet het vlees dan 5 min. in een oven van 180°.