Rode wijn saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Slakken
- Wortelpuree
- Rode wijn saus
- Sjalotten
- Schorseneer chips
- Kruiden
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortel | 200 | gr. |
| Knolraap | 200 | gr. |
| Knoflook | 2 | teen |
| Rode wijn | 2 | dl |
| Rode port | 0.5 | dl |
| Merg | 100 | gr. |
| Sjalotten | 2 | — |
| Bloem | 2 | el |
| Kalfsbouillon | 5 | dl |
Bereiding
Snijd de wortel en knolraap in brunoise. Laat ze licht karameliseren in wat olie en voeg de gesnipperde knoflook toe en laat nog 1 minuut mee bakken. Voeg de wijn en port toe en laat inkoken tot het vocht verdampt is. Snijd het merg en sjalottenfijn en laat op laag vuur 2 minuten zweten. Voeg bloem toe en laat 3 minuten garen. Voeg de kalfsbouillon toe en breng aan de kook. Roer de groentenbrunoise erdoor en laat even koken. Het moet een gebonden saus worden. Breng op smaak met zout en peper.