Slakken
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slakken | 75 | — |
| Sjalotten | 3 | — |
| Boter | 5 | el |
Bereiding
Spoel de slakken schoon met water. Fruit de gesnipperde sjalot in een eetlepel boter tot glazig. Voeg de slakken toe maar laat ze niet meer koken; anders worden ze taai. Breng een eetlepel water of witte wijn aan de kook in een pannetje. Klop de resteerde 50 gr boter in stukjes door het water. Dit moet een emulsie worden. Als het te heet wordt, zal het schiften. Roer deze beurre monté door de slakken en zet in de warmhoudkast.