Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eend
- Biet
- Peterseliecrème
- Loempia
- Cêpes (Eekhoorntjesbrood)
- Saus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Nashiperen | 2 | — |
| Sechuan cress | 1 | bakje |
| Gemalen koffie | — | — |
Bereiding
Trancheer de eendenborsten en bestrooi met peper en Maldon zout. Snijd de nashiperen in mooie blokjes. Doe wat saus op het voorverwarmde bord. Plaats de eendenborst, eekhoorntjesbrood en ¼ biet op de saus. Verdeel de blokjes peer en blaadjes cress over het geheel. Druppel wat balsamico azijn en een beetje zout over de biet. Bestrooi de eendenborst met een beetje gemalen koffie.