Pastinaak Duchesse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Wilde eend
- Gekonfijte eenden pootjes
- Pastinaak Duchesse
- Kool
- Afwerking
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaak | 1000 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Melk | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
14. Splits de eieren. 15. Verwarm de oven op 200°C. 16. Schil de pastinaak en snijd in kleine stukjes en kook in de melk gaar. 17. Giet de pastinaak af en laat de pastinaak even drogen. Reserveer het kookvocht. 18. Pureer de pastinaak met peper, zout en nootmuskaat en wat kookvocht indien nodig. 19. Voeg de dooiers toe en roer onmiddellijk door tot een gladde massa. 20. Doe de massa in een spuitzak en maak mooie torentjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. 21. Kluts de resterende dooier en bestrijk de torentjes ermee. 22. Bak bruin in ongeveer 10 minuten.