Wilde eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde eenden | 3 | — |
| Boter | 75 | g |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Eendenjus | 300 | ml |
Bereiding
6. Been de eend uit en verdeel in borsten, poten en overig. 7. Bak de eendenlever en hart (indien aanwezig) en snij fijn. Meng met de duxelles. 8. Haal het vet van de borst, snij deze zeer fijn en bak deze tot kaantjes. 9. Verhit de olie en bak de borsten kort aan in de hete olie. 10. Maak een eenden jus volgens basisrecept met een eenden karkassen en afsnijdsels.