Wildjus met rode biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosterdzaad | 10 | g |
| Jeneverbessen | 4 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Kruidnagels | 4 | — |
| Zwarte peperkorrels | 20 | — |
| Ui | 200 | g |
| Knoflook | 4 | teen |
| Sansa olijfolie | 60 | ml |
| Port | 200 | ml |
| Bietensap | 200 | ml |
| Kalfsdemi-glace | 400 | ml |
| Wildbouillon | 1200 | ml |
| Peper | — | — |
| Bramen | 10 | — |
| Aardappelzetmeel (indien nodig) | — | — |
Bereiding
Kneus de peperkorrels en snipper de ui. Rooster de specerijen in een droge pan op middelhoog vuur tot aromatisch. Voeg de ui, knoflook en olie toe en fruit rustig aan. Blus af met de port en laat de alcohol verdampen. Kook tot de helft in. Voeg dan de kalfsdemi-glace, bietensap en wildbouillon toe en laat heel rustig inkoken tot de helft. Zeef de jus en reduceer verder tot jus dikte. Bind eventueel af met wat aardappelzetmeel indien nodig en breng op smaak met peper. Roer net voor het serveren wat bramen door de jus.