Rotolo

Vul een pan met water en zet hem met deksel op hoog vuur. Verdeel het deeg in 2 helften. Neem 1 helft van het deeg en rol het lichtjes door de bloem. Haal het deeg door de pastamachine op de dikste stand, vouw het dubbel en herhaal 6 – 8 keer. Ga door met het passeren van de pasta door de pastamachine en bestuif indien nodig met bloem tot stand nummer 4. Snijd het deeg vervolgensin 3 gelijke delen. Leg een grote theedoek op het aanrecht met de langste rand evenwijdig aan u. Leg het eerste vel pasta 2 cm over de kant van de theedoek naar je toe. Bestrijk de rand voorzichtig met water, zodat er lijm ontstaat voor het volgende vel. Leg het tweede vel pasta ongeveer 1 cm – 1,5 cm over het eerste vel en herhaal het proces voor het derde vel. Leg de gekookte champignons op een rij voor je op de pasta, zorg ervoor dat er een rand van 2 cm rond de champignons zit. Rol de pasta over de champignons en druk goed aan. Verdeel het groen over de overgebleven pasta, gevolgd door de ricotta, en laat een rand van 5 cm vrij vanaf de bovenkant van het pastavel. Rasp royaal Parmezaanse kaas over de groenten en ricotta. Houd de onderkant van de theedoek het dichtst bij je vast en til hem voorzichtig op en naar voren, van je af om de rotolo te rollen. De rotolo in de theedoek stoppen en in een blokvorm wikkelen. Bind het ene uiteinde van de rotolo vast met slagerstouw om het af te dichten, bind vervolgens elke 4 cm langs de lengte van de rotolo vast en maak het af door het uiteinde vast te binden. Zet het geheel 25 minuten in een pan en draai het halverwege de bereiding om. Eenmaal gekookt, haal je de rotolo uit de pan en laat je hem 5 minuten op de bank rusten. Knip het touwtje door en wikkel het voorzichtig van de theedoek. Bestrijk de buitenkant van de pasta met olijfolie.