De basilicum-curd
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De yoghurtmousse
- De aardbeienmousse
- De citroentijmgelei
- De basilicum-curd
- De oublies
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 30 | ml |
| Basilicum | 1 | bos |
| Witte basterdsuiker | 45 | gram |
| Boter | 70 | gram |
| Ei | 1 | — |
| Eigeel | 20 | gram |
Bereiding
Draai de basilicum samen met het witte wijn helemaal fijn in de kleine blender beker. Meet 70 ml basilicum-wijn af. Smelt de boter, au bain-marie, en meng in een bekken alle ingrediënten door elkaar. Klop het mengsel tot een zalvige consistentie. Controleer de temperatuur, deze mag niet hoger worden dan 84 °C. Bewaar in de koeling.