De citroentijmgelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De yoghurtmousse
- De aardbeienmousse
- De citroentijmgelei
- De basilicum-curd
- De oublies
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroentijm | 1 | bos |
| Citroenblad | 5 | — |
| Citroengras | 1 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Suiker | 100 | gram |
| Kokend water | 700 | ml |
| Vlierbloesemsiroop | — | — |
| Gelatine blaadjes | — | — |
Bereiding
Kneus het citroengras, trek zeste van de citroen en limoen. Pers de citroen en limoen. Doe alles in een sifon. Voeg 700 ml kokend water toe en draai de sifon dicht. Breng op druk met 2 patronen. Pak in theedoeken en laat 1 uur staan. Hou sifon recht en laat gas weg lopen door hendel in te knijpen. Zeef de infusie. Breng eventueel op smaak met vlierbloesemsiroop. Per 75 ml vocht 1 gelatine blaadje gebruiken. Week in een beetje citroentijminfusie de gelatine voor 15 minuten. Warm dit op en los de gelatine op. Voeg bij de rest van de citroentijminfusie en meng goed door. Lepel voorzichtig een dun laagje op de opgesteven aardbeienmousse en laat opstijven in de koeling.