De couscous salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bladpeterselie | 0.5 | bosje |
| Courgette | 1 | — |
| Sjalotten | 4 | — |
| Wortels | 3 | — |
| Gedroogde abrikozen | 16 | — |
| Walnoten | 12 | — |
Bereiding
Snij de courgette in de lengte in tweeën. Verwijder zaadlijst met een lepel. Snij alles in zeer fijn brunoise. Smoor in roomboter de wortel en ui halfgaar, voeg halverwege naar verhouding de courgette blokjes toe en smoor kort tot half gaar. Naar smaak en verhouding met de groenteblokjes, abrikoos, peterselie en couscous een salade mengen. Op smaak brengen met aceto balsamico, zout, peper, paprika en snuf cayenne peper. Zet de helft van de couscous salade apart, daar worden de couscous bitterballen van gemaakt. Maak de resterende salade, vlak voor uitserveren, af met de blokjes watermeloen.