Rode bieten mousse

1. Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water. 2. Breng het bietensap aan de kook en laat inkoken tot 1/5: Dus tot 20 ml ingekookte bietensap. 3. Mix de gekookte rode biet, het ingekookte bietensap de mierikswortel en de sushi azijn in een blender. Dit moet echt een blender zijn en niet een staafmixer. 4. Breng het kippenfond samen met het zout aan de kook en los de gelatine erin op. 5. Roer de zure room en de gemixte rode bietenpuree erdoor. 6. Klop het eiwit op en de room lobbig. 7. Spatel het eiwit en vervolgens de room in de de massa. 8. Gebruik malletjes die tenminste 30 g mousse kunnen bevatten, Schenk in de gekozen malletjes en laat opstijven in de diepvries.