Gerookte eidooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brioche
- Gekarameliseerde ui
- Avocado mousse
- Gegrilde asperge tips
- Hollandaise saus
- Gerookte eidooier
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse eieren | 16 | — |
| Gevogelte bouillon | — | — |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Splits de eieren en doe de dooiers per stuk in een ramequin waarin je van tevoren wat gevogeltebouillon hebt gedaan, en zet ze in een rookoven. Rook de eigelen gedurende 5 tot 10 minuten (afhankelijk van de temperatuur in de rookoven). Indien niet genoeg rooksmaak, kan je de rooktijd nog enkele minuten verhogen. Let erop dat de dooier niet te zeer begint te garen, maar wel enigszins. Laat de dooier nu (in de bouillon) minstens 10 minuten afkoelen.