Gekarameliseerde ui

Snij de uien in dunne ringen. Met een mandoline gaat dat makkelijk en zijn alle ringen dezelfde grootte. Bak de uien aan in de boter tot ze bruin zijn. Gebruik de grote (oranje) gietijzeren braadpan met dikke bodem (geen koekenpan!). Ga 'tot het randje' en bak ze flink bruin, maar pas wel op dat je niet te hard bakt, want je wilt de ui uiteindelijk karameliseren. Karameliseer de uien vervolgens op laag vuur voor langere tijd. Blijf de uien regelmatig omscheppen. Na verloop van tijd komen de suikers vrij vanuit de ui en die zetten zich om in karamel. Als ze mooi zacht zijn en goed op smaak, zijn ze klaar. Zet weg tot gebruik.