Eindbereiding & Presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citrusgel
- Piccalilly mousse
- Zoet zure groenten
- Groenten ragout
- Knolselderijmousse
- Waterkersolie
- Makreel
- Eindbereiding & Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Granny smith | 1 | — |
| Geiten yoghurt | 100 | g |
| Creme fraiche | 125 | g |
Bereiding
Meng de yoghurt en de creme fraiche en doe dit in een klein spuitzakje. Spuit de mousse van piccallilly uit en dresseer deze midden op het bord. Leg de makreel ernaast en spuit er wat dotjes citrusgel op. Garneer de zoetzure komkommer en chioggiabiet erbij. Lepel een quenelle van knolselderij / aardappel mengsel op het bord. Spuit dopje knolselderij mousse op het bord. Snijd de appel in fijne reepjes en verwerk deze speels over het bord. Meng de creme fraiche met de yoghurt en druppel dit rondom. Werk af met wat waterkers en waterkersolie. Bij de presentatie de componenten aan elkaar verbinden.