Brioche

Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed het deeg kort door na de eerste rijs. Maak van het gerezen deeg kleine pakketjes van ca. 30 gram per stuk. Zorg dat ze hetzelfde gewicht hebben. Rol uit / druk plat en vul de plakjes deeg met een bakkeljauw balletje en vorm tot mooie ronde broodjes waarbij de vis geheel omhuld is met deeg. Laat ze nog ongeveer 30 minuten rijzen op bakpapier op de bakplaat op een warme plek. Bestrijk de gerezen bolletjes vervolgens met wat eiwit. Schuif de bakplaat in de voorverwarde oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Bak de brioches in ongeveer 13-16 minuten goudbruin en gaar.