Briochedeeg

Activeer de gist: Meng de gist met de lauwe melk (niet te heet, ongeveer 35°C) en 1 eetlepel van de suiker. Laat het mengsel 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt. Meng ondertussen de droge ingrediënten: Zeef de bloem in een grote kom en voeg de rest van de suiker en het zout toe. Roer even door. Voeg de natte ingrediënten toe: Klop de eieren lichtjes los in een aparte kom en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Giet vervolgens het gist-melk mengsel erbij. Gebruik een mixer met deeghaken of kneed met de hand tot een kleverig deeg ontstaat. Werk de boter in: Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn, maar blijf kneden tot het glad en elastisch wordt (dit duurt ongeveer 10 minuten met de mixer, of 15 minuten met de hand). Eerste rijs (verkort): Laat het deeg in een licht ingevette kom rijzen, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie. Plaats de kom op een warme plek (bijvoorbeeld bovenop een licht warme oven of in een oven op 28-30 graden). Laat het deeg ongeveer 45-60 minuten rijzen, tot het bijna in volume is verdubbeld.