Tomatencompote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Briochedeeg
- Bakkeljauw
- Tomatencompote
- Tomatenpuree 2.0
- Brioche
- Bakkeljauw met Telo - Bakkeljauw
- Telo
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleestomaten | 350 | g |
| Neutrale olie | — | — |
| Banaansjalot | ½ | — |
| Knoflook | ½ | teen |
| Rode peper | ¼ | — |
| Azijn | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| (appel)azijn | — | — |
Bereiding
Hak de sjalot en de knoflook. Ontdoe de rode peper van zaad en zaadlijsten en snij in fijne brunoise ('suiker'). Rooster de tomaten in ongeveer 30 minuten op 250 graden in de oven tot ze rondom geblakerd zijn. Verwijder het vel en gooi weg. Verwijder ook de harten en gebruik deze voor de tomatenpuree 2.0. Pureer het vlees van de tomaten grof en laat uitlekken in een zeef. Verhit olie en fruit de sjalot, knoflook en chilipeper. Voeg de uitgelekte tomaat toe en reduceer. Breng op smaak met zout, peper en naar smaak een beetje azijn. Mix zo veel van de tomatencompote met de geplukte bakkeljauw tot de smaak en structuur goed stevig is, vorm er één haps balletjes van en zet ze in de vriezer tot ze stevig zijn.