Sjalottensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wortel terrine
- Gratin Dauphinois
- Peterseliegel
- Ingemaakte komkommer
- Sjalottensaus
- Bavette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 500 | gr. |
| Boter | 50 | gr. |
| Madeira | 100 | ml |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Geconcentreerde kalfsfond | 15 | ml |
| Tijm, laurier | — | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
Snij de sjalotten in halve ringen. Stoof de sjalotten op laag vuur in boter tot deze lichtbruin worden. Voeg de knoflook en tijm toe en stoof kort mee. Blus af met rode wijn en madeira, voeg de laurier toe en laat indampen tot de wijn bijna geheel is verdampt. Voeg de kalfsfond toe en een beetje water, tot er sausdikte is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.