Paprikaschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoete aardappel creme
- Paprikaschuim
- Radijs
- Zalm
- Zalm huid chips
- Eindbewerking
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Rode paprika's | 4 | — |
| Dille | 2 | takken |
| Groentebouillon obv concentraat | 250 | ml |
| Lecithine | — | — |
| Kruidenzakje | — | — |
Bereiding
Fruit de sjalotten in een heel klein beetje olie, voeg de paprika toe en bak nogmaals door, voeg daarna de groentebouillon toe en kook goed door met de dille (in een kruidenzakje zodat je deze na het koken kan verwijderen). Pureer het geheel met een staafmixer en passeer door een zeef, laat afkoelen tot deze massa lauw is. Gebruik 4x zoveel lecithine als aangegeven op de verpakking. Schuim op met staafmixer (met opschuim opzetstuk) net voor de bereiding. Lees verder bij de presentatie hoe je het beste schuim kan maken.