Oestersaus foam
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rijst in panko
- Wasabi mayonaise
- Ingelegde gember
- Oestersaus foam
- Pittige ketjap
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Inktvisinkt | 1 | zakje |
| Mirin | 25 | ml |
| Rijstazijn | 20 | ml |
| Water | 3 | el |
| Gelatine | 1 | blaadje |
Bereiding
Meng inktvisinkt, mirin, rijstazijn en water en test op smaak. Pas op dat deze niet te krachtig wordt (is snel te zuur), verwarm deze vloeistof tbv het oplossen van de gelatine. Week de gelatine en los deze op in de vloeistof. Schenk over in de kidde en zet minimaal 1 uur weg. Voeg voor serveren 2 patronen toe en maak het schuim.