Wasabi mayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rijst in panko
- Wasabi mayonaise
- Ingelegde gember
- Oestersaus foam
- Pittige ketjap
- Eindbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 35 | g |
| Sushiazijn | 1 | tl |
| Mosterd | 1 | tl |
| Citroensap | 0.5 | tl |
| Zonnebloemolie | 300 | ml |
| Wasabi | 0.5 | tl |
| Crème fraîche | 2 | el |
Bereiding
Maak voor drie gerechten mayonaise; eigeel, azijn, mosterd en citroensap op dezelfde temperatuur brengen en mengen in een smalle hoge maatbeker met de staafmixer. Voeg zonnebloemolie toe en trek de staafmixer langzaam omhoog. Geef de 100 ml aan het volgende gerecht (groen - kletskop) en 100 ml aan het hoofdgerecht (paars - lam). Gebruik de resterende 100 ml voor dit gerecht. Voeg crème fraîche en wasabi toe tot deze licht pittig op smaak en stevig van structuur is. Zet gekoeld weg in een spuitzak tot gebruik.