De scheermessen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De Asperges (a la Henk Savelberg)
- De escabeche
- De Salsa
- De scheermessen
- De kokkels
- Lamsoor
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scheermessen | 32 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflook | 6 | teentjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
Bereiding
Week de scheermessen in (niet té) koud water circa 15 minuten met een flinke snuf zout. Snijd de knoflook, tijm en rozemarijn fijn en verhit een pan met olie tot heet. Bak de scheermessen – in de schelp – samen met tijm, rozemarijn en knoflook zeer kort (1 minuut) op hoog vuur. Laat afkoelen, snijd de ingewanden / lelijke stukken eraf, vervolgens in 3 stukjes per schelp snijden en even door de escabeche halen. Doe de rest van de escabeche in de schelpen en schik de scheermesstukken mooi in de halve schelpen. Op kamertemperatuur serveren. (bewaar aantal bovenkanten schelpen voor opmaak salsa)