De Asperges (a la Henk Savelberg)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De Asperges (a la Henk Savelberg)
- De escabeche
- De Salsa
- De scheermessen
- De kokkels
- Lamsoor
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 1 | kilo |
| Water | 1,5 | liter |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de asperges: begin 1 cm onder de kop en dan 2x rondom met de dunschiller. Snijd het harde onderste stuk af en snijd de asperges op gelijke lengte. Breng het water aan de kook en voeg hieraan zoveel zout toe als voor het koken van aardappelen. Doe de schillen en afsnijdsels in het zoute water, breng weer aan de kook en schep met een schuimspaan meteen de schillen/afsnijdsels uit de pan. Leg de asperges in de bouillon, zorg dat ze ca. 3 cm onder water staan, schep het overtollige water uit de pan. Laat de aspergebouillon weer aan de kook komen, kook 3 minuten en neem meteen de pan van het vuur. Laat de asperges zonder deksel in een beetje bouillon afkoelen. Zet de pan op een rooster zodat de inhoud ook via de bodem afkoelt.