Fazant bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkool
- Fazant bouillon
- Hazelnootcrème
- Courgette
- Morille jus
- Fazant filet
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fazanten | 2 | — |
| Wortel | 200 | g |
| Knolselderij | 200 | g |
| Prei | 1 | — |
| Stengels bleekselderij | 2 | — |
| Ui | 1 | — |
| Water | 1 | liter |
Bereiding
Snij de nek van het karkas en verwijder de kop. Snijd de boutjes van de karkassen en hak het rug gedeelte eraf zodat er een koffertje ontstaat: de borstfilets op het karkas. Hak de rug en de boutjes in grove stukken. Bak de rug en boutjes aan in de boter. Snij de groente in grove stukken en bak deze ook goed aan. Meng de groente en de fazanten karkassen. Voeg het water toe en laat zo lang mogelijk pruttelen.