Eendenborst

De eendenborst wordt direct aan het begin van de avond sous vide gegaard, na een uur wordt de gevacumeerde eend terug gekoeld op ijswater en vlak voor uitserveren gesauteerd. De gegaarde eendenborsten worden direct uit de koeling gebakken, daardoor kan men de vetkant goed uitbakken en zal de eend niet 'doorslaan'. Kerntemperatuur na sauteren 55-65 °C. Uiteraard kan de eend ook op klassieke wijze worden bereid. De eendenborst: Pareer ('bijsnijden') de eendenborsten, zout en vacumeren in een kookzak (een laag dik!). Zodra de sous-vide op 55°C is de eendenborsten voor 1 uur garen. Zorg dat de zakken niet tegen elkaar aan liggen. Na 1 uur garen de eendenborsten terugkoelen in ijswater en in de koeling bewaren tot uitserveren.