De zacht gegaarde makreel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De zacht gegaarde makreel
- De tartaar van makreel
- De gel van wakame
- De kruidenroom
- De zalf van avocado en limoen
- De gemarineerde komkommer
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makrelen | 3 | — |
| Gevogeltefond | 200 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Sushi azijn | 200 | ml |
| Laurierblaadjes | 6 | — |
| Paprikapoeder | 2 | g |
| Rode paprika's | 2 | — |
| Uien (middelgroot) | 2 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Rozemarijn | 5 | takjes |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Fileer de makreel en zorg dat alle graten verwijderd zijn. Snipper de uien fijn. Snijd de paprika brunoise. Zet de ui en paprika aan in de olijfolie en voeg de overige kruiden en vloeistoffen toe. Breng aan de kook en laat trekken. Zeef de vloeistof en laat afkoelen. Marineer de makreelfilets in de koude marinade en vacumeer. Voor uitserveren de makreel sous vide garen, 8 minuten op 47 graden.