Afwerken en uitserveren

Warm de jus langzaam op en monteer deze met blokjes koude boter, totdat deze enigszins gaat glanzen. Haal de perziken uit de marinade en snijd deze in kleine blokjes. Trek de bladen van het witlof en snijdt deze in reepjes. Haal de ganache uit de koeling en spuit hier een dun laagje tuinbonencrème op. Werk af met salty cress (of zeekraal). Trek van de overig tuinbonencrème een sierlijke streep op het bord. Schik hier een plakje gegrilde ganzenlever en een paar kleine blokjes gemarineerde perzik tussen. Druppel vervolgens de jus van truffel en lam er tussen en werk het geheel af met een stukje. Smelt vlak voor uitgaan de ganzenlever voorzichtig met het crème brûlée brandertje.