Kaasproeverij presentatie

Haal de crème brûlée en de Époisse uit de koeling en laat een beetje op temperatuur komen. Verdeel de gorgonzola en Époisse en leg aan de rand van het bord. Strooi wat uiensuiker op de crème brûlée en karamelliseer met de gasbrander (pas op, de uiensuiker verbrand sneller dan normale suiker) en plaats in het midden van het bord. Haal de sifon met druiven uit de koeling en laat het CO2 ontsnappen (de sifon rechtop houden en hendel inknijpen). Als het gas is ontsnapt, de kop van de sifon draaien en de druiven afgieten. Schud de sifon met de kaasespuma een paar keer krachtig. Spuit 2 kleine toefjes kaasespuma op het bord. Leg een bruisende druif op de toefjes kaasespuma. Frituur de brieballetjes voor 1 minuut op 180°C. Verdeel de brieballetjes en de kaasloempia's over de borden en decoreer de loempia's met de vijgenglaze. Garneer met een paar pecannoten. Serveer met een plakje vijgenbrood.