Crème brûlée van Parmezaan

Rasp de Parmezaanse kaas en voeg met de room en melk in een pan en verwarm tot de kaas geheel gesmolten is (niet laten koken). Passeer door een fijne zeef. Laat de melk-kaas basis een beetje afkoelen, voeg 100 gram eigeel toe en meng goed door. Verdeel het mengsel over 15 ramequins en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de ramequins eerst in een droge schaal in een oven van 130 °C. Vul dan pas de schaal met kokend water (anders kan het water over de crème brûlée klotsen). Zorg dat het waterniveau hoger is dan het mengsel in de ramequins. Controleer de stolling geregeld (aan de rand gestold, maar in het midden nog ongeveer een vijfde van het oppervlak net vloeibaar, de baktijd hangt af o.a. af van de hoogte van de vulling, kerntemperatuur 80°C). Haal de schaaltjes één voor één uit het waterbad en laat ze zonder folie afkoelen. Bewaar in de koeling. Laat het water in de ovenschaal afkoelen alvorens deze leeg te gooien. Strooi wat uiensuiker op de crème brûlée en karamelliseer met de gasbrander (pas op, de uiensuiker verbrand sneller dan normale suiker) en plaats in het midden van het bord.