Geiten kaas-espuma
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zachte geitenkaas (zonder korst) | 100 | gr. |
| Room | 100 | gr. |
| Melk | 50 | gr. |
| Sjalot | 0.5 | — |
| Rozemarijn (geen takken) | 2 | blaadjes |
| Tijm | 1 | takje |
| Peper | — | — |
| Honing | 1 | tl |
| Pro espuma (= 7 gr) | 1 | dessertlepel |
Bereiding
Verwarm de room, melk, gesnipperde sjalot en de kruiden in een pan. Snij de kaas in stukjes. Smelt de kaas in het melk-roommengsel en roer goed door. Breng op smaak met honing en peper. Passeer door een fijne zeef in een bekken. Laat iets afkoelen. Meng met een staafmixer 1 dessertlepel Pro espuma door het geitenkaasmengsel. Goed doormengen. Passeer door een fijne zeef in een sifon (gebruik het kleine gele schroefje op de sifonkop). Breng op druk met reguliere N02 gaspatronen (dus niet die bij de druiven gebruikt worden)en schud even krachtig (1 liter sifon 2 patronen of 0,5 liter sifon 1 patroon). Bewaar buiten de koeling. Schud de sifon met de kaasespuma een paar keer krachtig. Spuit 2 kleine toefjes kaasespuma op het bord. Leg een bruisende druif op de toefjes kaasespuma.