Uiensuiker

Maak de uien schoon en pers in de sapcentrifuge 150 ml uiensap. Let op dat je het schuim niet meerekent. Smeer een bakplaat dun in met olie. Kook 150 ml uiensap in een klein pannetje voorzichtig en op laag vuur in tot 75 ml. Erbij blijven, niet met een lepel in de pan roeren, maar een beetje 'rond draaien' met de pan en de temperatuur reguleren. Voeg de suiker toe en op laag vuur tot een licht bruine karamel opkoken. Niet laten verbranden, erbij blijven. Het moet een harde karamel worden (die later tot uiensuiker wordt vermalen). Om te testen of de karamel bij afkoeling hard is laat je een druppeltje op een koude metalen plaatje/bakje afkoelen. Is deze karamel hard dan dun uitgieten op bakplaat. Laat afkoelen. Maal fijn tot een suiker en bewaar in afgesloten bakje voor de opmaak van de crème brûlée.