Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Waterkers | 150 | g |
| Sjalotten | 2 | sjalotjes |
| Prei wit deel | 1 | stengel |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Boter | 2 | el |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Kippen fond | 1200 | ml |
| Slagroom | 50 | ml |
| Creme fraiche | 1 | el |
| Creme double | 20 | g |
| Cayennepeper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Waterkers 30 sec. blancheren, daarna meteen in ijswater terug koelen, klein snijden en met ca. 200 ml gevogeltefond in de kleine beker van de blender fijn pureren. Sjalotten, prei en knoflook klein snijden en in boter licht aanbakken zonder te laten verkleuren. Met wijn en Noilly Prat afblussen. Resterende fond toevoegen en een beetje laten inkoken. Passeer door een zeef. Voeg pas kort voor het uitserveren de waterkerspuree portiegewijs toe. Roer goed door. De puree is zeer sterk van smaak! Proef de smaak van de soep voordat je de volgende portie toevoegt. Anders wordt de soep misschien te pittig. De soep mag nu niet meer koken. Anders verliest de soep de frisse groene kleur en wordt olijfgroen. Slagroom, creme double en creme fraiche toevoegen. Breng op smaak met zout, cayenne-peper, citroensap en nootmuskaat.