Stamppotje raapstelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevulde lamsbout
- Vijgen-basilicumsaus
- Sjalotjus
- Stamppotje raapstelen
- Afwerking
- Bordopmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Raapstelen (4 bosjes) | 500 | g |
| Nieuwe oogst aardappelen (kruimig) | 500 | g |
| Roquefort | 60 | g |
| Basilicum | ½ | bosje |
| Peterselie | ½ | bosje |
| Roomboter | 45 | g |
| Melk | 60 | ml |
| Rasp van limoen | 1 | stuks |
| Dijon mosterd | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Snijd de wortels van de raapstelen af en was goed schoon. Slinger ze droog met behulp van de slacentrifuge. Bewaar wat raapsteeltjesblad voor de garnering. Hak het raapsteelblad niet te fijn en de steeltjes in kleine stukjes. Pureer de roquefort, basilicumblad en peterselieblad in de keukenmachine met een klein scheutje melk. Prak de aardappelen niet al te fijn met een vork en schep er het roquefortmengsel door. Laat de roomboter zachtjes smelten. Zet dan het vuur hoog en doe de raapstelen erbij. Roerbak deze even heel kort en haal van het vuur. Schep de aardappelen bij de raapsteeltjes en meng. Gebruik zonodig de resterende - gekookte - melk. Breng de stamppot op smaak met mosterd, peper en zout. Rasp een beetje citroen over de raapstelen stampot.