Gevulde lamsbout

Verwarm de oven voor op 200°C. Wel de in stukjes gesneden pruimen en krenten in de creme de cassis in een kommetje. Rooster de amandelen in een droge koekenpan, hak fijn en bestrooi met wat fijn zout. Meng met het fijgesneden muntblad. Meng in een kommetje de fijngesneden rozemarijn, thijm, koriander, en zwarte peper. Maak de lamsrollade los en rol uit op de vleesplank. Overmatig vet wegsnijden, dikke stukken opensnijden zodat het vlees egaal van dikte is en rechthoekig van vorm. Strooi de helft van de kruiden erover en verdeel het amandelmengsel gelijkmatig over de vleeslap. Rol het vlees op vanaf de korte kant. Bind op met het bindtouw (tussenruimte 2,5 cm). Snijd ieder knoflookteentje in 3 schijfjes. Bovenin het lamsvlees 9 sneetjes van ca. 2 cm maken. Stop in elk sneetje een knoflookschijfje. Smeer de rollade in met olijfolie en de 2e helft van het kruidenmengsel. De lamsrollade met de naad naar boven op een braadrekje in een braadslee leggen. Rooster de lamsrollade tot een kerntemperatuur van 65°C (medium-rare) is bereikt. Dit duurt ca. 45 minuten. Afdekken met alufolie en 15 minuten laten rusten. Warm houden.