Rode wijnsaus

Doe de gesnipperde sjalotjes in de pan en bak deze kort. Voeg de rode wijn en port toe. Kneus de peperkorrels en voeg deze samen met het restant van de rozemarijn en de tijm, de laurierblaadjes en 1 el honing in de pan en laat koken. Als de saus een derde is ingekookt de runderfond toevoegen. Laat verder inkoken totdat deze op smaak is. Voeg eventueel een scheutje worchestersaus toe. Zet de entrecote in de oven zodra de saus inkookt en laat deze doorgaren tot een kerntemperatuur van 51°C. Monteer de saus met roomboter totdat deze de gewenste dikte heeft.