Tarte tatin (Receptuur Ottolengi)

Verwarm de oven voor op 130°C. Was de cherry tomaatjes en snijd deze doormidden. Leg de tomaatjes met de gesneden kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met olijfolie en strooi er zout en zwarte peper overheen. Zet de tomaatjes tussen de 45 en 60 minuten in de oven. Let op 50 gram van de cherrytomaatjes zijn bedoeld voor de vierde gang. Was de krielaardappeltjes. Kook de aardappeltjes gaar. Giet de aardappeltjes af en laat ze afkoelen. Snijd aan de bovenzijde en de onderzijde van de aardappeltjes een dun reepje af. Snijd de aardappeltjes dan in plakken van ca. 2 cm dik. Maak de ui schoon en snijd de ui in dunne ringen. Bak de ui in olie met zout goudbruin. Rits de oreganoblaadjes van de takjes. Vet een kleine bakplaat met een opstaande rand van 3 cm in met wat olie. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verhit in een pan de boter en de suiker. Niet roeren. Je kunt de pan wat heen en weer bewegen zodat alle suiker oplost. Verhit de pan zachtjes zodat de suiker oplost tot een middelbruine karamel. Giet de karamel uit over de bakplaat zodat de hele plaat gelijkmatig is bedekt. Strooi de oreganoblaadjes gelijkmatig over de karamel. Leg de aardappelschijfjes tegen elkaar aan op de bakplaat in de karamel. Druk voorzichtig de gedroogde tomaatjes en de ui in de open ruimten tussen de aardappelschijfjes. Bestrooi de bovenkant met zout en peper (royaal). Verdeel de plakjes geitenkaas over de plakjes aardappel zodat alles is bedekt. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap die 3cm groter is dan de bakplaat. Leg de uitgerolde lap over de taartvulling en druk de rand rond de aardappels in de vorm. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taart 25 minuten in de oven. Wijzig na 25 minuten de temperatuur naar 180°C en bak dan nog ca. 15 minuten. Haal de taart uit de oven en laat deze ca. 2 minuten afkoelen. Leg een bakplaat op de taart en keer de taart in een snelle beweging in een keer om. Verwijder de bakplaat en het bakpapier. Zet in de warmhoudkast om warm te serveren.