Tweede bereiding hert

350 g hert (haal deze zo laat mogelijk uit de vriezer). Verwarm een oven met stoomfunctie voor op 175 graden met geringe stoom. Maak de beurre noisette. Zet hiervoor 100 g boter op laag vuur. Gedurende 15 à 20 minuten, al roerend, voorzichtig verhitten. De boter moet een licht nootachtige smaak en bruine kleur hebben. Laat deze afkoelen. Snijd de hert uit de vriezer in 32 gelijke plakken. Gebruik hiervoor stand 5 van de snijmachine. Bak in de beurre noisette de haricot verts 2-3 minuten tot deze net niet beetgaar zijn. Wikkel per plak hert ongeveer 5 à 10 haricot verts in en leg deze in een ovenvaste bak. Herhaal dit tot je 16 tot 32 gelijke bundeltjes hebt. Schuif de volledige bak en de bimi's in de oven, let op dat de stoomfunctie aanstaat, laat ongeveer 4 minuten garen. De bimi's moeten misschien langer tot de garing goed is. Haal hierna de schuif uit de oven en zet de bundels warm weg voor de eindservering.