Hertvoorbereiding
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenbiefstuk of -haas (niet geportioneerd) | 1100 | g |
Bereiding
Vul een sous-vide bak met water en stel deze in op voorverwarmen tot 52 °C. Snijd een derde (+- 350-400 g) van het hert af en leg deze weg in de vriezer. Laat deze liggen tot het ongeveer ¾ bevroren is, deze moet met de snijmachine gesneden kunnen worden. NB: hier worden in een latere stap plakken van gesneden. Houd zodoende rekening met de vorm van het afgesneden stuk.