Rode wijnsaus met ingrediënten uit het hertendieet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertvoorbereiding
- Rode wijnsaus met ingrediënten uit het hertendieet
- Bimivoorbereiding
- Eerste bereiding hert
- Tweede bereiding hert
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bramen (diepvries) | 300 | g |
| Aalbessen | 200 | g |
| Gepelde tamme kastanjes | 200 | g |
| Fruitige shiraz | 1 | fles |
| 90% pure chocolade | 10 | g |
| Runderbouillon (dit is te krijgen door fond in 400 ml water op te lossen) | 400 | ml |
| Middelgrote sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Zonnebloemolie | 1 | scheutje |
| Bruine roux van knorr | — | — |
Bereiding
Schil de sjalotten en knoflook. Snipper deze fijn. Schil indien nodig de kastanjes en hak deze klein. Zet een middelgrote pan met een scheutje olie op en fruit de sjalotten, kastanjes en knoflook kort aan. Voeg vervolgens de bramen en aalbessen (met steel en al) toe. Blijf roeren terwijl het vuur op middelhoog blijft. Giet na 1 à 2 minuten 500 ml Shiraz en 400 ml runderbouillon bij. Verlaag het vuur naar middel en laat dit rustig borrelen gedurende 30 min. Hak gedurende deze tijd de chocolade tot fijne stukjes. Zeef, in de fijnste zeef mogelijk, hierna de saus en druk met een stamper de sausresten goed uit de puree die is ontstaan. Maak de pan schoon en giet hier opnieuw de saus in. Steek een middelhoog vuur aan onder de pan. Voeg de chocolade aan de saus toe en roer totdat deze volledig is opgelost. Laat de saus inkoken tot een mooie rode wijnsaus consistentie. Bind deze indien nodig af met voorgemaakte bruine Roux.