Fazantgaring

Verwarm een oven voor op 100 °C. Snijd de fazant in 16 plakken van ongeveer gelijke dikte. Naar keuze twee mogelijke bereidingen van de fazant (zie de blog). 1. Klaar de helft van de boter. En snij de andere helft in blokjes en zet koud weg. Ongeveer 15 minuten voor het uitserveren de fazant in hete pannen kort mooi bruin bakken. Controleer de garing. Deze moet stevig en toch veerzaam zijn. Laat even in aluminiumfolie rusten. Maak met de Riesling, chilipepers zonder zaadjes, foelie en honing een saus. Kook in naar smaak en monteer met de koude boter. Of: 2. Neem een ovenslee en een hierop passende slee met gaatjes. Vul de dichte slee met de fles riesling, gedroogde chilipepers en de foelie. Leg vervolgens de slee met gaatjes in de bak zodat deze over de riesling zweeft. Vul de bodem van een bord of een kommetje met honing, leg hier de filetlapjes kort in, alvorens hen in de slee te leggen. Maak de fazant licht op smaak met peper en zout. Vul de slee met de filetlapjes. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk op elkaar ligt. Dek de hele sleuf af met aluminiumfolie en zorg ervoor dat deze zo dicht mogelijk zit. Duw het midden van de alufolie een beetje in zodat het vocht dat hierin verdampt zich beter verspreidt. Schuif de sleuf in de oven en laat deze hier ongeveer 14 minuten in staan. Controleer of de fazant gaar is. Deze moet iets bruinig van kleur zijn en een stevige, doch veerzame, structuur bevatten. Brand deze af met een gasbrander voor een klein krokant laagje. Kijk uit dat hiermee de garing van de fazant niet doorslaat.