Eindbereiding

Als je vlees nu de juiste kerntemperatuur bereikt heeft, zet je de pan weer op het vuur en schep dan nog een minuut lang het botermengsel over het vlees. Laat het nog even 10 minuutjes rusten en snij hem dan aan. Dan geef je de vleessappen de kans om weer tot rust te komen en loopt je wildzwijnrack niet meteen leeg met vocht. Warm de bramensaus op. Smeer wat van de labneh uit op het midden van het bord, strooi er wat van de pindacrumble over. Leg hier een rib op en schep er wat van de bramensaus overheen. Versier met basilicum cress. Schep er wat van de spruitjesschotel naast.