Vlees braden

Verwarm de oven voor op 150 °C. De rackdelen naar smaak bestrooien met het jeneverbeszoutmengsel. Bak het vlees eerst aan om er een mooi kleurtje aan te geven. Daarna kan het de oven in. Liefst in de ovenbestendige koekenpan, maar het kan ook op het rek met een bak eronder. Het wildzwijnrack kan nogal eens in dikte verschillen dus ook de kooktijden kunnen dan verschillen. Het lekkerst is als hij nog een klein beetje rose is en dat bereik je met een kerntemperatuur van zo'n 55 tot 60 graden. (checken vanaf 20 minuten). Dus blijf erbij en meet regelmatig met een kerntemperatuurmeter. Het is handig om 2 ovens te gebruiken: 1 voor de racks en 1 voor de groenten en crumble.