Eindbereiding

Verhit 2 (of misschien wel 3) grote koekenpannen met een stevige vlakke bodem tot goed heet. Bak de filets snel om en om bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder alufolie. Giet vrijwel alle vet uit de pannen en verdeel de voorbereide saus over de pannen. Breng aan de kook en laat in 5 à 6 minuten tot de helft inkoken. Proef en breng op smaak met wat peper en zout. Leg de borstfilets weer terug in de pan en schep de saus erover. Schik de gedroogde chilipepers, de plakken sinaasappel en het uitgelopen sap uit de kom naast het vlees in de pannen. Laat alles afgedekt nog 3 minuten sudderen. Het vlees is nu 'medium' gebakken. Haal de fazantenborstfilets uit de saus, leg op de gevogelteplank, Houd warm onder alufolie en laat 3-4 minuten rusten. Snijd elke borstfilet in schuine 1 cm dikke plakken en houd opnieuw warm onder alufolie. Controleer intussen de saus; hij moet misschien nog iets verder inkoken. Proef en breng zonodig hoger op smaak. Haal de plakken sinaasappel uit de saus, en vis ook de pepers en steranijs eruit. Schenk de saus over in de dispenser en houd warm. Schep een lepel pompoenpuree midden op het bord en smeer uit met de achterkant van een lepel. Verdeel de plakjes borstfilet over de borden. Schik de plakken sinaasappel naast de fazant. Giet er een beetje saus over en doe de rest over in juskommetjes voor op tafel. Gebruik de peterselie als garnering.